Um bei Windows 7 das Symbol eines an der Taskbar angepinnter Anwendung zu verändern, gibt es einen kleinen Tipp:

Halte die linke Shift-Taste gedrückt und klicke mit der rechten Maustaste auf das gewünschte Programm.
Klicke jetzt auf “Eigenschaften”. Im Reiter “Verknüpfung” lässt sich das Symbol beliebig ersetzen.

Das funktioniert allerdings nur, wenn das Programm geschlossen ist. Außerdem werden die Veränderungen erst nach einem Neustart von Windows sichtbar.

Die von mir benutzten Symbole, findet ihr hier: http://yankoa.deviantart.com/art/MetroStation-183210118